8 große Kartoffeln roh reiben, in einem Leinentuch ausdrücken. 5 kleinere Kartoffeln kochen und dazureiben 3 Esslöffel Quark, etwas Salz Alles vermischen/kneten und Knödeln formen ca. 20 Minuten bei mittlerer und weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze in einem großen Kochtopf mit ausreichend Wasser kochen.
(Rezept meiner Großmutter Rettl Neubauer)